我們說(shuō)的“焙火程度”是基于武夷巖茶炭焙前段把武夷巖茶中的青味、雜味焙凈。使得茶葉含水率達(dá)到一定條件后，在武夷巖茶炭焙的中后段為了體現(xiàn)巖茶不同香氣、滋味或者滿足不同地區(qū)和特定用戶口感的一種技術(shù)手段。
焙火程度分為欠火、輕火、中火、足火、高火、病火這幾種。
武夷巖茶正常焙火程度（輕、中、足）的表現(xiàn)具體如下：
輕火巖茶：香氣鮮爽高揚(yáng)，以花香為主，茶湯的辨識(shí)度和清晰度高。湯色淡黃或金黃透亮。適合剛接觸巖茶或喜歡鮮爽香氣及口感清淡的茶友。
中火巖茶：香氣馥郁幽長(zhǎng)，以花香復(fù)合果香為主，茶湯較醇厚，湯色橙黃或橙紅透亮。適合大部分經(jīng)常喝巖茶的茶友。
足火巖茶：開泡帶火香。香氣沉穩(wěn)厚重，以熟花香或熟果香為主，滋味濃烈，湯色橙紅或深紅透亮。是茶齡較長(zhǎng)、口味較重的茶客的最愛。
相同的焙火程度，不同的品種、山場(chǎng)、樹齡都會(huì)對(duì)巖茶品質(zhì)及風(fēng)味產(chǎn)生極大的影響，而這些不同焙火、不同風(fēng)味的巖茶也是眾多巖茶愛好者為之著迷的原因之一。
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